第一章 总 则
第一条 制定目的
为规范灵谷寺校区大学生餐厅承包经营管理，强化菜品质量、服务水平监管，保障学生饮食安全健康，贴合体育院校学生营养需求，提升用餐满意度，明确校地监管与运营责任，依据校园食品安全法规及学校后勤管理要求，结合校区实际制定本办法。
第二条 适用范围
本办法适用于南京体育学院灵谷寺校区大学生餐厅承包企业所有运营活动，学校后勤处、学工处等监管部门及工作人员，餐厅全体从业人员。
第三条 核心原则
坚持安全第一、营养适配、质优味佳、师生至上、动态监管、奖惩并举，以菜品新鲜为基础，以口味提升、创新为重点，以体育生营养需求为导向，以标准化服务为保障，构建“日常巡查+定期考核+学生监督+闭环整改”全流程监管体系，杜绝“一包了之”。
第四条 监管职责
1.后勤处（主监管部门）：负责日常监管、定期考核，受理投诉、督促整改，对接落实各项管理要求；
2.学工处及各院系：协助收集学生意见，组织学生代表监督，配合开展满意度调查；
3.承包企业：履行承包合同，落实食品安全主体责任，规范运营，主动接受监督并及时整改问题；
4.学生监督委员会：参与日常监督、菜品评价，反馈学生用餐诉求，搭建校生沟通桥梁。
第二章 菜品新鲜度监管
第五条 食材采购管控
1.承包企业建立食材采购溯源体系，大宗食材定点采购资质齐全供应商，名录报后勤处备案公示，学校 有权审核抽查，问题供应商立即更换；
2.食材到校实行双人联检（后勤监管人员+企业食品安全员），核对检疫/检验报告、生产日期等，查验新鲜度，不合格食材一律拒收，记录留存≥6个月；
3.严禁采购使用过期、变质、三无、农残超标及高风险食材（发芽土豆、未焯水四季豆等）；易腐食材当日采当日用，肉类禽蛋冷藏≤3天，冷冻荤食占比≤10%，严禁使用隔夜菜、变质半成品。
第六条 食材储存与加工管理
1.食材储存执行生熟、荤素、冷热分离，冷藏 0-4℃、冷冻≤-18℃，温度实时监控记录；干货存放通风干燥防潮区域；
2.菜品现做现炒、现做现吃，热菜烧熟至食用≤2小时，半成品存放≤4小时；剩余可食用菜品密封冷藏，24小时内彻底复热（中心温度≥70℃）食用，复热后不得留存；
3.企业每日自查储存、加工环节并记录；后勤监管人员每日巡查，对违规问题现场责令整改，留存影像文字记录并跟踪结果。
第七条 明厨亮灶与溯源管理
1.餐厅实现互联网+明厨亮灶，关键环节实时监控，画面向师生开放，后勤处可远程查看；
2.建立菜品留样机制，确保留样48小时，留样克数不得少于200克，并做好登记存档工作。
第三章 菜品口味与营养创新监管
第八条 菜品口味标准化
1.结合学生地域分布制定口味标准手册，明确常规/招牌菜品口味要求，报后勤处备案，不得随意调整，如需调整须提前公示并收集学生意见；
2.使用正规合规调味品，调味适中，减少高盐高油高糖菜品，兼顾多数学生需求；
3.针对体育生需求，优化烹饪方式，增加清蒸、水煮等健康菜品，减少油炸、红烧类占比，兼顾口感与易消化性，便于学生恢复体能；
第九条 营养搭配适配性
1.企业配备营养配餐人员，结合膳食指南及体育生高蛋白、高膳食纤维、适量碳水需求制定每周营养食谱，荤素/粗细搭配，早餐丰富蛋奶杂粮，午晚餐保证荤菜、素菜、汤品供应；每周五公示下周菜单并报后勤处备案；
2.设平价营养窗口保障基础用餐需求，增设运动营养窗口，提供鸡胸肉、牛肉等高蛋白特色菜品；
3.严禁供应生冷不洁、未煮熟菜品；
第十条 菜品创新要求
1.企业建立创新机制，每月推≥3款新菜品，每季度更新菜品清单，新菜品兼顾口味、营养、性价比，推出前报后勤处审核，设试吃区收集意见，评价不佳立即下架；
2.结合时令调整菜品结构，增加时令食材供应，减少反季节食材使用，丰富菜品种类；
3.后勤处联合学生监督委员会每月评价新菜品，结果纳入企业考核。
第四章 服务质量监管
第十一条 从业人员服务规范
1.从业人员持有效健康证上岗，定期参加食品安全、服务礼仪培训，培训记录报后勤处备案；
2.工作期间穿戴统一整洁工服、工帽、口罩，保持个人卫生，工作区域禁止吸烟、进食、闲聊、玩手机；服务文明和蔼，杜绝与学生争执；
3.打餐计量准确、不克扣，及时处理学生异议；高峰时段增开窗口，排队时长≤15分钟。
第十二条 餐厅运营与环境服务
1.按学校规定营业，不得擅自调整时间，如需调整须提前 一周公示并报后勤处批准；特殊情况按要求延长营业或增设加餐；
2.保持餐厅整洁通风，餐桌、地面及时清理，垃圾桶定时加盖清理；餐具严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”，消毒记录留存，后勤处定期检测消毒效果；
3.设意见箱、投诉二维码及电话，专人受理投诉，响应≤2小时，一般问题整改≤24小时，复杂问题≤3 个工作日，处理结果反馈学生并记录。
第十三条 配套服务保障
1.提供足量干净饮用水，设餐具回收区、洗手池，配备洗手液等用品；
2.配合学校做好体育生训练后晚归、加餐等应急用餐保障；
3.公示菜品价格、食材来源、营养成分等信息，明码标价；价格不得擅自上涨，如需调整须提前7天公示并报后勤处批准。
第五章 监督考核与奖惩机制
第十四条 日常监督与定期检查
1.日常巡查：后勤处每日巡查，记录问题并现场责令整改，拒不整改者警告并计入考核；
2.定期检查：后勤处联合学工处、学生监督委员会，每月全面检查，每季度专项考核，覆盖菜品、溯源、服务、卫生等，现场反馈结果；
3.随机抽查：学校根据学生反馈、季节特点抽查关键环节，结果作为考核重要依据。
第十五条 学生满意度调查
1.后勤处联合学生监督委员会学期期末开展一次满意度调查，通过线上+线下方式，样本覆盖各院系年级，有效样本≥就餐学生10%，调查含菜品、服务、环境等维度；
2.满意度实行百分制，合格线80分，低于80分者3个工作日内制定整改方案并备案；连续两次低于80分予以严肃处理。
第十六条 考核结果应用与奖惩
1.建立月度+年度考核体系，考核涵盖巡查、检查、满意度、投诉处理、创新等，结果与承包费用、合同续签挂钩；月度考核≥90分予以通报表扬；
2.企业有下列情形之一，予以警告、限期整改并扣除当月考核分：①菜品新鲜度不达标、用隔夜菜；②随意更改口味引发学生强烈反馈；③未按要求公示食谱、明码标价；④服务恶劣、与学生争执；⑤环境卫生、餐具消毒不规范；⑥投诉处理不及时、整改不到位；
3.企业有下列情形之一，学校有权扣除保证金、终止合同并追究违约责任：①发生食品安全事故致学生身体不适；②多次违规经整改仍拒不执行；③连续两次满意度低于 80 分且整改无提升；④严重违规采购使用问题食材；⑤擅自涨价、克扣菜品造成恶劣影响；⑥其他严重违反法规的行为。
第六章 整改与闭环管理
第十七条 问题整改要求
对监管、检查、投诉中发现的问题，后勤处出具书面整改通知书，明确问题、要求、期限；企业须按期完成整改，提交书面报告及影像资料。
第十八条 闭环监管
后勤处跟踪复核整改情况，复核合格纳入闭环；不合格者责令继续整改并处罚，直至合格；多次整改不合格按本办法相关规定处理，形成发现问题-责令整改-跟踪复核-考核奖惩闭环体系。
第七章 附 则
第十九条本办法由南京体育学院后勤处负责解释。
第二十条本办法未尽事宜，按国家及省市校园食品安全法规、学校食堂承包合同执行。
第二十一条本办法自发布之日起施行。
南京体育学院后勤处
